Les tavernes de Madrid

Un voyage émotionnel à travers les tascas, bodegas, maisons et tavernes les plus authentiques pour boire la capitale à grandes gorgées.
Si quelque chose définit l'âme d'une ville, ce sont ses bars, où tout bar est le centre du monde, ce petit univers sur lequel nous nous appuyons pour continuer à marcher. Madrid est au sommet de la planète en matière de tavernes pour "chats", ce qui en fait un miroir aussi valleinclanesque que lumineux, toujours au courant des naufrages et des renaissances
Bien qu'elles ne soient pas une invention castillane, la saga des illustres tavernes n'a cessé de croître du Moyen Âge à nos jours, pour le plus grand plaisir du public local, toujours amateur de morapio et de farra. Pendant l'âge d'or, elles étaient le lieu où l'on gagnait sa vie, où l'on réglait ses comptes, où les nobles se mêlaient à la population... Jusqu'à l'expansion des bodegones, bars à vins et lieux de restauration pour boire du vin ou manger un morceau. Un monde raconté dans une langue traditionnelle. From the most classical to the new expressions, the tavern wit and the cat-like bizarreness of the zarabanda, they have gone through time until reaching those stereotypes canonised by the chroniclers of the Villa: the costumbrista glosses of Mesonero Romanos, the Galdosian chronicles or those of the prophet of El Rastro, Ramón Gómez de la Serna. Toutes, teintées de légende et de pittoresque sur la vie qui se niche dans les "figones", survivent avec leurs propres lois et rites... et sont surpassées dans le présent
. Ce ne sont pas seulement des voyous qui sont passés par leurs comptoirs, mais aussi des rois de tous bords, des écrivains voyous, des manolos et des petimetres, des chisperos, des journalistes libéraux, des pamphlétaires, la foule de la Pradera de San Isidro, le "No pasarán", la Movida des années 80, le début du XXIe siècle... et le vin et la canne.... et le vin et les bières bien tirées, en tant que témoins silencieux.
Ces pages sont aussi bien parcourues que bues et aspirent à laisser des traces de notre Madrí, Madrí, Madrí, Madrí, en trench-coat ou non, mais inévitablement mouillées à l'encre du "tintorro"... Entrez, mangez et, surtout, buvez !
"Il n'y a rien de plus vertébré pour Madrid que ses tavernes. Voici une merveilleuse visite d'une cinquantaine d'entre elles". Luis Suárez De Lezo. Président de l'Académie royale castillane de gastronomie.

Éditeur : Almuzara